Pour valoriser ses dernières tomates vertes, ses énormes courgettes peu goûteuses ou ses minuscules pommes inutilisables.
Cette préparation s’élabore sur 4 jours pour une macération lente et naturelle, soit quelques minutes chaque jour.
Ingrédients :
1 kg de tomates, pommes ou courgettes
1 gros oignon + qq gousses d’ail
35 gr de sel
Pour le sirop :
40 g de sucre (ou 4 petites CS)
1 CS de curry
20 cl de vinaigre de vin blanc
20 cl d'eau
En option : Poivre, piment, baies roses, coriandre en grains, graines de cumin
Jour 1
Tailler légumes et oignons et soupoudrer de sel.
Jour 2
Rincer, égoutter, préparer le sirop puis le verser chaud sur les morceaux, laisser reposer.
Jour 3
Égoutter, faire réchauffer le sirop verser chaud sur les morceaux, laisser reposer.
Jour 4
Faire réchauffer l'ensemble de la préparation à feu doux, laisser bouillir 2 min.
Puis remplir les bocaux avec la préparation bouillante et retourner le pot.
Dégustation quelques semaines plus tard en condiment d’accompagnement.
Ensuite, le jus de macération servira de vinaigre ou en cuisson pour relever un plat.
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